Ризотто с морепродуктами и сливками — звучит сложно, но готовится проще, чем кажется. И вкус — бомба.
Ингредиенты
Рис — 200 г, мидии консервированные — 1 банка, креветки очищенные — 200 г, лук — 1 шт, морковь — 1 шт, перец сладкий — 1 шт, чеснок — 2 зубчика, кукуруза консервированная — 100 г, сливки жирные — 200 мл, соевый соус — 2 ст. л., зелень петрушки — по вкусу, масло растительное — 2 ст. л., соль, перец — по вкусу, сыр тертый — 50 г, куркума — 0,5 ч. л., базилик сушеный — 0,5 ч. л., имбирь тертый — 1 ч. л., семена фенхеля — 0,5 ч. л., тимьян — 0,5 ч. л., мускатный орех — щепотка, уксус белый винный — 1 ст. л., филе морского окуня — 300 г.
Как готовлю
Начинаю с риса: варю его в подсоленной воде с соевым соусом и соком от мидий, почти до состояния аль денте, чтобы он потом доготовился в соусе.
Параллельно на сковороде жарю лук, морковь и перец на среднем огне, через пару минут добавляю кукурузу и чеснок, томлю все под крышкой минут 7. Кидаю туда же мидии и половину креветок, держу на огне ещё 3 минуты. Оставшиеся креветки отвариваю отдельно, мелко режу и вмешиваю во взбитые в пену холодные сливки с зеленью — это будет воздушная сливочная шапка.
Для ризотто с окунем варю насыщенный бульон на рыбных костях, а на сливочном масле с чесноком, базиликом и куркумой готовлю соус, добавляю рис и вмешиваю тертый сыр для шелковистой текстуры. Соединяю рис с овощами и морепродуктами, выкладываю кольцом на тарелку, в центр — сливочную пену с креветками.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Визуал — бомба: розовые креветки, золотистые мидии и яркая кукуруза в нежном сливочном соусе. Рис, пропитанный сливками и соевым соусом, стал напоминать дорогое ресторанное ризотто, но без бесконечного помешивания. Главный совет: не жалейте чеснока — именно он связывает морепродукты и сливки в единый взрыв вкуса.
