Экзотические азиатские грибы пока занимают лишь доли процента российского рынка, рассказал Илья Воронцов
Фото: Илья Московец © URA.RU
В России в процентном выражении стремительно растут продажи экзотических грибов из Китая, в числе которых эноки, эринги и шимиджи. Все эти грибы популярны в мире, но в России в абсолютных цифрах их доля остается очень низкой, несмотря на популярность азиатской кухни, говорит исполнительный директор Союза грибоводства Илья Воронцов. Небольшие объемы этой продукции в РФ импортируют, и она проигрывает шампиньонам, в том числе по ценовой доступности.
«Такой быстрый рост продаж этих грибов связан с чрезвычайно низкой базой. Если раньше их вообще практически не было в магазинах, то теперь они где-то появляются, но это все еще какие-то доли процента. В абсолютных цифрах спрос на них минимальный, какую-то серьезную долю рынка они не занимают», — сказал Воронцов.
Продолжение после рекламы
При этом в мире все вышеназванные грибы являются довольно популярными и входят в топ-10 по объемам потребления. Но в России мало кто знает, что это такое, как их готовить, и что они представляют из себя по вкусу, отмечает исполнительный директор Союза грибоводства. То же касается и грибов шиитаке, которые вообще занимают первое место по объемам потребления в мире, а в РФ их практически не покупают.
Том ям в РФ часто готовят с привычными россиянам шампиньонами вместо азиатских грибов
Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU
Причем покупать экзотические виды грибов пока не спешат не только конечные покупатели в свежем виде. Предприятия общепита и производители готовой продукции также не торопятся использовать их в качестве ингредиентов для блюд, предпочитая более привычные для россиян шампиньоны.
«Азиатская кухня популярна по всей России, но экзотические грибы в ней представлены очень слабо. Купить том ям в крупных городах РФ проще, чем рассольник, но в этом супе скорее всего будут шампиньоны. Потому что это грибы, которые понятны россиянам, их не опасаются есть, и они стоят дешевле», — объяснил Воронцов.
Чтобы на экзотические грибы сформировался более массовый спрос, должно пройти время. И только тогда под него может начать формироваться индустрия, добавил эксперт. Тогда эноки, эринги, шиитаке и шимиджи смогут более эффективно выращивать в России, и цены на них станут ниже. Сейчас же те небольшие объемы этих грибов, которые есть на рынке, почти полностью составляет импорт.
«Предприятий по выращиванию этих видов грибов в России почти нет. Попытки создания их крупнотоннажных производств были, но все они потерпели экономическое фиаско — как раз из-за низкого спроса. В основном это импорт, причем все эти грибы, кроме шиитаке, которые можно сублимировать, а затем восстанавливать без потери потребительских свойств, приходится везти в свежем виде. А это сказывается на стоимости. Так что, хотя в Китае и Японии эти грибы дешевые, в России это не так», — подчеркнул Воронцов.
материал по темеЕноки, еринги и шимиджи: откуда взялись и как едят грибы, популярные у россиян
Продажи таких грибов, как эноки, эринги и шимиджи, в свежем виде в первой половине 2026 года выросли в восемь раз по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, выяснили аналитики «ГиперЛенты». Они связывают эту тенденцию с популярности азиатской кухни и стремлением россиян все чаще готовить дома восточные блюда.
Источник: URA.RU · Артур Якушко