Теперь допускается выпекать белый хлеб массой менее 500 грамм, хотя раньше масса должна была быть от 0,5 килограмма.
Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи устанавливается не более 10 часов. А вот рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки из печи, были убраны из нового ГОСТа. Также теперь можно использовать пищевую добавку из функциональных классов: вещество для обработки муки, антиокислитель, ферментные препараты.
